Koken en bakken zonder ei, kan dat eigenlijk wel?
Veel mensen denken dat eieren onmisbaar zijn in de keuken. Ze zorgen immers voor binding, luchtigheid en helpen je cake of taart mooi rijzen. Koken en bakken zonder ei, kan dat eigenlijk wel? Goed nieuws, dat kan. Voor wie plantaardig wil bakken: er zijn volop vegan alternatieven die minstens zo goed werken! Of je nu koekjes, pannenkoeken of een romige cheesecake maakt, met de juiste vervanger merk je nauwelijks verschil. Hieronder vind je onze favoriete manieren om ei te vervangen, inclusief tips hoe je ze het beste gebruikt.
Ei vervangen in de vegan keuken
1. Banaan
Bananen zijn een uitstekende vervanger voor ei. Ze bevatten veel zetmeel, wat zorgt voor binding in je beslag. Hoe rijper de banaan, hoe zoeter de smaak. Gebruik je banaan als eivervanger, dan kun je vaak ook minder suiker toevoegen. Een halve banaan komt ongeveer overeen met één ei.
2. Appelmoes
In zoete gerechten is appelmoes een heel goed alternatief. Het bindt goed en geeft een milde, natuurlijke zoetheid. Drie eetlepels appelmoes vervangen ongeveer één ei.
3. Chiazaad
Ook chiazaad is een populaire vervanger. Meng één eetlepel chiazaad met drie eetlepels warm water en laat dit 5 tot 10 minuten staan tot er een gelachtige substantie ontstaat. Deze hoeveelheid is goed voor het vervangen van 1 ei. Chiazaad zorgt niet alleen voor binding, maar helpt ook bij het rijzen van je baksel.
4. Zijden tofu
Zijden tofu is rijk aan eiwitten en kan daarom goed dienen als bindmiddel. Ongeveer 60 gram zijden tofu staat gelijk aan één ei. Deze variant is vooral geschikt voor wat vollere of romige baksels zoals brownies of cheesecake.
5. Appelciderazijn en baking soda
Om je taart mengsel goed te laten rijzen, meng dan één theelepel appelciderazijn met één theelepel baking soda. Het mengsel gaat schuimen, dat hoort zo! Spatel het rustig door je beslag voor het beste resultaat (niet te veel roeren).
