Steeds meer mensen kiezen ervoor om vaker plantaardig te koken. Soms vanwege hun gezondheid, soms omdat ze duurzamer willen leven, dierenleed willen voorkomen of gewoon nieuwsgierig zijn naar nieuwe smaken. Wat je reden ook is: beginnen met plantaardig koken hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn.
Ik begon zo’n 10 jaar geleden met vegan eten. Mijn belangrijkste drijfveer was zonder twijfel mijn liefde voor dieren. Dat het goed is voor mijn gezondheid is mooi meegenomen natuurlijk maar dat is nooit de hoofdreden geweest. Ik begon zo’n 12 jaar geleden met de vegan challenge waarbij je uitgedaagd wordt om een maand lang plantaardig te koken. 3e
De meeste gerechten die je al kent, kun je eenvoudig aanpassen. Met een paar slimme ingrediënten en een beetje basiskennis zet je al snel verrassend lekkere maaltijden op tafel.
In deze gids laten we zien hoe je eenvoudig begint, welke ingrediënten onmisbaar zijn en hoe je stap voor stap meer vertrouwen krijgt in de plantaardige keuken.
Wat is plantaardig koken?
Plantaardig koken betekent dat groenten, peulvruchten, granen, noten, zaden, fruit en kruiden de hoofdrol spelen op je bord. In plaats van vlees, vis, zuivel of eieren draait het om ingrediënten uit het plantenrijk.
Dat betekent niet dat je smaak moet inleveren. Integendeel. Juist door te werken met verse kruiden, specerijen, verschillende texturen en seizoensproducten ontdek je vaak nieuwe smaken, combinaties en bereidingstechnieken waar je eerder misschien nooit aan dacht.
Waarom kiezen steeds meer mensen voor plantaardig?
Iedereen heeft zijn eigen motivatie, maar dit zijn de meest voorkomende redenen in willekeurige volgorde:
- meer groenten eten;
- nieuwe smaken ontdekken;
- duurzamer leven;
- gezonder leren koken;
- dierenleed voorkomen;
Het mooie is dat je niet van de ene op de andere dag volledig plantaardig hoeft te eten. Begin gewoon met één of twee dagen per week. Elke stap telt.
Begin klein
Een van de grootste valkuilen is dat mensen meteen alles willen veranderen. Dat is echt niet nodig. Begin bijvoorbeeld met het aanpassen van gerechten die je al lekker vindt.
Denk aan:
- een romige curry met kikkererwten en groenten;
- pasta met geroosterde groenten;
- chili sin carne;
- een goed gevulde soep;
- risotto met paddenstoelen en citroen
Zo leer je nieuwe ingrediënten kennen zonder dat koken ingewikkeld wordt. Het internet staat vol met makkelijke recepten die je snel op tafel hebt, met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt.
Zorg voor een goede basisvoorraad
Met een goed gevulde voorraadkast kun je bijna altijd iets lekkers maken.
Handige ingrediënten zijn:
Peulvruchten
- kikkererwten
- linzen
- zwarte bonen
- witte bonen
Granen
- rijst
- quinoa
- couscous
- volkoren pasta
Smaakmakers
- sojasaus
- miso
- tahin
- tomatenpuree
- mosterd
- edelgist
Kruiden en specerijen
- gerookte paprika
- komijn
- kurkuma
- oregano
- chilivlokken
- zwarte peper
Noten en zaden
- walnoten
- amandelen
- pompoenpitten
- zonnebloempitten
Met deze basis maak je al tientallen verschillende gerechten. Zelf gebruik ik eigenlijk nooit vleesvervangers maar ik kan me goed voorstellen dat je dat toch wel lekker en gemakkelijk vindt. Kies daar vooral voor als je er trek in hebt of als je nog echt op zoek bent naar vervanging van je stuk vlees. In principe hoef je je vlees niet te “vervangen” als je lekker vegan kookt.
Vergeet smaak niet
Veel beginnende plantaardige koks denken vooral na over wat ze weglaten.
Logisch, maar beter is om te kijken naar wat je toevoegt.
Gebruik verse kruiden, citrus, geroosterde groenten, specerijen en ingrediënten zoals miso, tahin of sojasaus om extra diepte aan je gerechten te geven.
Goede smaak zit niet in vlees of kaas, maar in de combinatie van ingrediënten. Dus in texturen en smaken.
Koken volgens het seizoen
Een eenvoudige manier om lekkerder én duurzamer te koken (vegan of niet), is werken met seizoensgroenten.
Groenten die in het seizoen zijn:
- smaken vaak beter;
- zijn meestal voordeliger;
- hebben minder transport nodig;
- zorgen automatisch voor variatie in je menu.
Daarover vertellen we binnenkort meer in onze blog over koken met seizoensgroenten.
Je hoeft geen chef te zijn
Veel mensen denken dat plantaardig koken ingewikkeld is.
Dat is een misverstand. Tijdens onze kookworkshops gebruiken we alleen ingrediënten die je gemakkelijk kunt vinden in de winkel en die betaalbaar zijn en we vertellen je alles wat je moet weten om de meeste smaak uit deze ingrediënten te halen.
Juist eenvoudige recepten met goede ingrediënten leveren vaak de lekkerste resultaten op. Naarmate je vaker kookt, leer je vanzelf welke smaken goed bij elkaar passen en krijg je steeds meer vertrouwen in de keuken.
Het internet staat vol met de heerlijkste plantaardige recepten en zoals je misschien weet kan je zelfs de inhoud van je keukenkastjes en koelkast in ChatGPT zetten en daar vragen om een vegan recept met die producten zodat je de deur zelfs niet uit hoeft.
Veelgestelde vragen
Is plantaardig koken duur?
Nee. De Basisproducten zoals bonen, linzen, rijst, havermout en seizoensgroenten zijn vaak juist voordelig. Door slim in te kopen, in te vriezer en te koken met wat het seizoen biedt, kun je verrassend betaalbare maaltijden bereiden. Vleesvervangers kunnen wel aan de prijs zijn. Koop die dan in de aanbieding of laat ze lekker liggen. Voor de voedingsstoffen heb je ze vaak niet nodig.
Heb ik speciale ingrediënten nodig?
Nee. Met een basisvoorraad van peulvruchten, granen, fruit, groenten, kruiden, specerijen en een paar smaakmakers kun je al heel veel verschillende gerechten maken. Ik vind zelf een umami smaak in mijn maaltijden heel lekker. Daarvoor gebruik ik bijvoorbeeld graag miso of edelgist.
Hoe begin ik als de rest van mijn gezin nog niet plantaardig eet?
Start met gerechten die iedereen kent, zoals pasta, curry, chili of soep. Zo maak je de overstap laagdrempelig en ontdek je samen nieuwe smaken. Gebruik eventueel vleesvervangers als je gezinsleden de textuur van vlees missen in het begin.
Ontdek hoe leuk plantaardig koken kan zijn
Lezen over koken is inspirerend, maar samen koken maakt het nóg leuker. Tijdens onze kookworkshops leer je hoe je met eenvoudige technieken, dagelijkse en verrassende ingrediënten smaakvolle plantaardige gerechten bereidt. Je gaat naar huis met praktische tips, nieuwe recepten en vooral veel zin om zelf verder te koken.
