Tofu heeft soms een wat saai imago. Zonde, want goed bereide tofu is juist ontzettend lekker. Knapperig van buiten, zacht vanbinnen en vol smaak. Het geheim zit vooral in de manier waarop je tofu bereidt.
Wie tofu voor het eerst gebruikt, vraagt zich misschien af: moet je tofu eerst uitpersen? Hoe krijg je tofu krokant? En welke marinade past erbij? Met een paar simpele trucs wordt tofu een veelzijdig ingrediënt voor allerlei vegan recepten.
Welke tofu is het beste?
Niet iedere tofu is hetzelfde. Voor bakken, wokken en frituren is stevige tofu, ook wel firm tofu genoemd, meestal de beste keuze. Deze tofu bevat relatief weinig vocht en blijft daardoor mooi stevig tijdens het bereiden.
Zachte tofu, zoals silken tofu, is juist heel geschikt voor sauzen, desserts, dressings en andere gerechten waarbij een zachte structuur gewenst is.
Wil je tofu knapperig bakken? Kies dan dus voor een stevige variant.
Tofu voorbereiden: eerst het vocht eruit
Een van de belangrijkste stappen bij het bereiden van tofu is het verwijderen van overtollig vocht. Hoe droger de tofu, hoe makkelijker hij een krokant laagje krijgt.
Laat de tofu uitlekken en wikkel hem vervolgens in een schone theedoek of een paar lagen keukenpapier. Leg er eventueel een zwaar bord of een pan bovenop en laat dit ongeveer 15 tot 30 minuten staan.
Je hoeft tofu niet urenlang te persen. Het doel is vooral om het overtollige vocht kwijt te raken.
Dep de tofu daarna goed droog en snijd hem in blokjes, reepjes of plakken.
Zo maak je tofu knapperig
Voor echt knapperige tofu zijn er een paar dingen belangrijk. Zorg dat de stukjes niet te dicht op elkaar liggen en gebruik voldoende hitte.
Een handige methode is om de tofu eerst te mengen met een klein beetje olie en bijvoorbeeld maïzena. De maïzena vormt tijdens het bakken een dun krokant laagje.
Verhit een koekenpan goed en bak de tofu rondom goudbruin. Draai de stukjes regelmatig om, zodat alle kanten mooi knapperig en goudbruin worden.
Je kunt tofu ook in de oven of airfryer bereiden. Dat is vooral handig wanneer je grotere hoeveelheden tegelijk wilt maken.
Tip: voeg een marinade met veel vocht liever niet meteen toe. Daardoor kan de tofu juist weer zacht worden. Bak de tofu eerst krokant en voeg daarna de smaakmakers toe.
Tofu marineren voor extra veel smaak
Tofu heeft van zichzelf een vrij neutrale smaak. Dat is eigenlijk juist een voordeel: het neemt smaken uit een marinade goed op. Een eenvoudige marinade maak je bijvoorbeeld met:
- sojasaus of tamari
- sesamolie
- knoflook
- gember
- limoensap
- een beetje ahornsiroop
Ook met kruiden en specerijen kun je alle kanten op. Denk aan gerookt paprikapoeder, komijn, kerrie, chilivlokken of een combinatie van specerijen uit de Aziatische keuken.
Laat tofu bij voorkeur minimaal 15 tot 30 minuten marineren. Heb je meer tijd, dan kun je de marinade langer laten intrekken.
Tofu bakken in de pan
Tofu bakken in de pan is een van de makkelijkste manieren om tofu te bereiden. Verhit een scheutje olie in een ruime koekenpan en voeg de tofu toe zodra de pan goed heet is. Bak de blokjes enkele minuten per kant totdat ze goudbruin en krokant zijn.
Geef de tofu de ruimte. Als de pan te vol ligt, gaat de tofu eerder stomen dan bakken en krijg je minder snel een knapperig resultaat. Voeg daarna je marinade, saus of kruiden toe en bak nog even kort door.
Knapperige tofu uit de oven of airfryer
Wil je tofu met weinig omkijken bereiden? Dan zijn de oven en airfryer ideaal. Meng de droge tofu met een beetje olie en maïzena en verdeel de stukjes over een bakplaat of in het mandje van de airfryer. Zorg ervoor dat ze elkaar zo min mogelijk raken.
Bak de tofu totdat de buitenkant goudbruin en krokant is. De exacte baktijd hangt af van de grootte van de stukjes en de temperatuur van je oven of airfryer. Daarna kun je de tofu op smaak brengen met een marinade, saus of kruiden.
Waar kun je gebakken tofu voor gebruiken?
Knapperige tofu is ontzettend veelzijdig. Je kunt hem gebruiken in een curry, noedelgerecht of salade, maar ook als onderdeel van een vegan bowl.
Lekker met bijvoorbeeld:
- rijst en geroerbakte groenten
- noedels en een pittige pindasaus
- een frisse salade
- curry en kokosmelk
- wraps met groenten en avocado
- Aziatische groenten uit de wok
Ook lekker: maak een grotere hoeveelheid gebakken tofu en bewaar deze in de koelkast. Zo heb je een snelle plantaardige eiwitbron bij de hand voor een volgende maaltijd.
Tofu is bovendien een product dat van nature eiwit bevat. Volgens het Voedingscentrum bevat 75 gram tofu gemiddeld 8,7 gram eiwit. De voedingswaarde kan uiteraard per product verschillen.
Veelgemaakte fouten bij tofu bereiden
Tofu bereiden hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Tijdens onze Aziatische kookworkshop en onse Kookworkshop Het Midden – Oosten leren we je er alles over. Toch zijn er een paar fouten waardoor je tofu minder lekker kan worden.
De tofu niet goed droogdeppen
Te veel vocht maakt het lastiger om een krokant laagje te krijgen.
De pan niet heet genoeg laten worden
Tofu heeft een goede, hete pan nodig om mooi bruin te bakken.
Te veel tofu tegelijk in de pan doen
Geef de stukjes ruimte. Zo kunnen ze bakken in plaats van stomen.
Te vroeg een natte saus toevoegen
Bak de tofu eerst krokant en voeg daarna de saus toe.
Te weinig smaak gebruiken
Tofu is neutraal van smaak en heeft daarom juist baat bij een goede marinade, saus of combinatie van kruiden.
Tofu bereiden is makkelijker dan je denkt
Tofu hoeft dus helemaal niet saai of smakeloos te zijn. Met stevige tofu, een goede voorbereiding en voldoende hitte krijg je een heerlijk krokant resultaat.
Experimenteer met verschillende marinades en kruiden en ontdek welke smaken jij het lekkerst vindt. Juist omdat tofu zo neutraal is, kun je er alle kanten mee op. Van pittige Aziatische tofu tot kruidige tofu uit de oven: er is veel meer mogelijk dan alleen een blok tofu in de pan.
Veelgestelde vragen
Hoe krijg je tofu knapperig?
Dep stevige tofu goed droog, verwijder zoveel mogelijk vocht en bak de tofu in een hete pan met wat olie. Een dun laagje maïzena helpt om de buitenkant extra krokant te maken. Zorg er ook voor dat de tofu niet te dicht op elkaar ligt.
Moet je tofu eerst marineren?
Nee, tofu hoeft niet per se gemarineerd te worden. Omdat tofu van zichzelf vrij neutraal smaakt, is een marinade wel een makkelijke manier om veel smaak toe te voegen. Je kunt tofu ook eerst krokant bakken en daarna op smaak brengen met een saus of kruiden.
Kan je tofu ook zondr olie knapperig bakken?
Ja, dat kan. In een goede antiaanbakpan of airfryer kun je tofu zonder of met heel weinig olie bereiden. Het resultaat wordt meestal iets minder rijk en goudbruin dan wanneer je olie gebruikt, maar tofu kan nog steeds lekker krokant worden.
