Tempeh is een van de meest veelzijdige plantaardige eiwitbronnen. Toch vinden veel mensen het lastig om tempeh lekker te bereiden. Soms smaakt hij wat bitter, soms blijft hij droog of mist hij gewoon wat smaak. Dat is jammer, want met de juiste bereiding krijgt tempeh een stevige bite, neemt hij marinades goed op en is hij heerlijk in allerlei gerechten.
Ben je benieuwd hoe je tempeh het beste kunt bereiden? In dit artikel lees je hoe je tempeh minder bitter maakt, welke bereidingswijze het lekkerst is en hoe je hem een knapperige buitenkant en een volle smaak geeft. Tijdens onze Aziatische kookworkshop werken we ook graag met tempeh.
Wat is tempeh?
Tempeh is een plantaardig product dat wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Tijdens de fermentatie groeien de sojabonen aan elkaar tot een stevig blok met een nootachtige smaak en een stevige structuur. Naast tempeh van sojabonen worden er ook hele lekkere sojavrije versies gemaakt van bijvoorbeeld boekweit en quinoa door Clark Fermentation uit Den Haag.
Dankzij die stevige bite is tempeh een populaire vleesvervanger in de plantaardige keuken. Je kunt hem bakken, grillen, roosteren, stomen of verwerken in curry’s, wokgerechten, salades en bowls.
Waarom is tempeh soms bitter?
Veel mensen vinden tempeh de eerste keer wat bitter smaken. Dat is heel normaal en hoort bij het fermentatieproces.
Gelukkig kun je die bittere smaak eenvoudig verminderen. Door tempeh eerst enkele minuten te stomen of kort te koken, wordt de smaak milder. Daarna neemt de tempeh bovendien marinades beter op.
Deze extra stap maakt vaak een groot verschil in het eindresultaat.
Foto: Veganlovlie.com
Tempeh voorbereiden voor het beste resultaat
Snijd de tempeh in blokjes, plakken of reepjes, afhankelijk van het gerecht dat je wilt maken.
Wil je een zachtere smaak? Stoom of kook de tempeh dan ongeveer 10 minuten. Dep hem daarna droog voordat je hem gaat marineren of bakken.
Deze voorbereiding zorgt ervoor dat de tempeh een prettigere structuur krijgt en meer smaak opneemt.
Tempeh marineren voor extra veel smaak
Tempeh heeft van zichzelf een licht nootachtige smaak en combineert goed met krachtige kruiden en specerijen.
Een eenvoudige marinade bestaat bijvoorbeeld uit:
- sojasaus of tamari
- knoflook
- gember
- sesamolie
- ahornsiroop
- rijstazijn of limoensap
Ook kruiden zoals gerookt paprikapoeder, komijn, koriander, chilivlokken of kerrie passen uitstekend bij tempeh.
Ik vind het zelf fijn om tempeh eerst krokant te bakken en daarna te mensen met een saus of marinade. Ze voorkom je dat de natuurlijke suikers in een marinade verbranden tijdens het bakken van de tempeh.
Tempeh bakken in de pan
Een van de populairste manieren om tempeh te bereiden is bakken in de pan.
Verhit een scheutje olie en bak de tempeh rondom goudbruin. Laat de stukjes eerst rustig bakken voordat je ze omdraait. Zo ontstaat een mooie krokante buitenkant.
Voeg de marinade pas toe wanneer de tempeh bijna klaar is. Zo karamelliseren de smaken mooi zonder dat de tempeh zacht wordt.
Tempeh bereiden in de oven of airfryer
Ook in de oven of airfryer wordt tempeh heerlijk knapperig.
Meng de gemarineerde tempeh met een klein beetje olie en verdeel de stukjes over de bakplaat of het mandje van de airfryer. Zorg ervoor dat ze voldoende ruimte hebben, zodat de warme lucht goed kan circuleren.
Keer de tempeh halverwege om voor een gelijkmatig krokant resultaat.
Waar kun je tempeh voor gebruiken?
Tempeh is ontzettend veelzijdig en past in veel verschillende gerechten.
Probeer tempeh eens in:
- Aziatische wokgerechten
- curry’s
- pokébowls
- maaltijdsalades
- wraps
- noedelgerechten
- rijstschotels
- pita’s
- geroosterde groentegerechten
Door de stevige structuur blijft tempeh ook na het bakken lekker stevig.
Is tempeh gezond?
Tempeh bevat van nature veel eiwitten en voedingsvezels en is daarnaast een goede bron van verschillende mineralen. Daardoor is het een voedzame keuze binnen een plantaardig voedingspatroon.
Volgens het Voedingscentrum past tempeh goed binnen de Schijf van Vijf wanneer je kiest voor een variant zonder veel toegevoegd zout. Ook gefermenteerde sojaproducten, zoals tempeh, kunnen een waardevolle bijdrage leveren aan een gevarieerd eetpatroon.
Veelgemaakte fouten bij tempeh bereiden
Met een paar eenvoudige tips voorkom je dat tempeh droog of flauw wordt.
Tempeh niet eerst stomen
Door tempeh eerst kort te stomen of koken, wordt de smaak vaak milder en neemt hij marinades beter op.
Te kort marineren
Tempeh heeft iets meer tijd nodig om smaken goed op te nemen.
De pan niet heet genoeg maken
Een hete pan zorgt voor een mooie goudbruine korst.
Te veel tegelijk bakken
Geef de tempeh voldoende ruimte zodat hij bakt in plaats van stoomt.
Te weinig kruiden gebruiken
Tempeh komt het best tot zijn recht met een smaakvolle marinade of een goede kruidenmix.
Tempeh bereiden is makkelijker dan je denkt
Tempeh bereiden hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Door hem eerst kort te stomen, daarna goed te marineren en vervolgens goudbruin te bakken, krijgt hij een heerlijke stevige bite en volop smaak.
Experimenteer met verschillende marinades, kruiden en bereidingswijzen. Zo ontdek je vanzelf welke combinatie jouw favoriet is. Heb je ook onze blog over tofu bereiden al gelezen? Dan heb je straks twee heerlijke plantaardige eiwitbronnen in je vaste repertoire.
Veelgestelde vragen
Moet je tempeh eerst stomen?
Dat is niet verplicht, maar wel aan te raden. Door tempeh ongeveer 10 minuten te stomen of kort te koken, wordt de smaak milder en neemt hij marinades beter op.
Hoe krijg je tempeh knapperig?
Bak tempeh in een hete pan met een beetje olie of bereid hem in de oven of airfryer. Geef de stukjes voldoende ruimte en keer ze pas om als de onderkant goudbruin is.
Kan je tempeh rauw eten?
Tempeh is technisch gezien al gefermenteerd en voorgegaard, maar de smaak en structuur zijn veel lekkerder wanneer je hem eerst bakt, grilt, stoomt of roostert.
