Als mensen tijdens een kookworkshop vragen waar ik mijn inspiratie vandaan haal, is mijn antwoord eigenlijk altijd hetzelfde. Uit kookboeken en van Instagram.
Ja, natuurlijk laat ik me inspireren door ook reizen, restaurants en seizoensproducten. Maar niets vind ik zo fijn als op een rustige ochtend met een kop thee door een stapel kookboeken bladeren. Niet met een specifiek recept in mijn hoofd, maar juist om nieuwe smaakcombinaties te ontdekken.
Wat ik daarbij belangrijk vind om te zeggen is dat niet al mijn favoriete kookboeken volledig vegan zijn. Sommige boeken bevatten uitsluitend plantaardige recepten, terwijl andere boeken ook vegetarische of niet-plantaardige gerechten bevatten. Toch pak ik ze steeds weer omdat ze ontzettend inspirerend zijn als het gaat om smaken, kruiden, technieken en combinaties. Vaak hoef je maar een klein onderdeel aan te passen om er een heerlijk vegan gerecht van te maken.
Dit zijn de kookboeken die bij mij inmiddels behoorlijk versleten beginnen te raken. De meeste staan overigens ter inkijk in de kookstudio.
Ik heb ook een artikel geschreven over mijn favoriete Instagram accounts.
Waarom ik nog steeds uit vegan kookboeken kook
In een tijd waarin je online miljoenen recepten kunt vinden, krijg ik regelmatig de vraag waarom ik nog steeds zoveel kookboeken koop. Voor mij is een kookboek veel meer dan een verzameling recepten.
Een goed kookboek vertelt een verhaal. Je leert iets over een keuken, een cultuur of een bepaalde manier van koken. Juist daardoor ga ik anders naar ingrediënten kijken. Dat neem ik vervolgens weer mee naar mijn eigen recepten en gebruik ik als ik een kookworkshop geef.
Heel soms maak ik een recept precies zoals het beschreven staat. Veel vaker gebruik ik een recept als uitgangspunt en geef ik er mijn eigen draai aan.
Top 5 vegan kookboeken
East van Meera Sodha
Als ik maar één kookboek zou mogen houden kies ik voor East van Meera Sodha.
Hoewel het boek niet volledig vegan is, bevat het veel plantaardige recepten en zijn veel vegetarische gerechten eenvoudig vegan te maken.
Wat ik zo bijzonder vind aan dit boek is de enorme diversiteit aan smaken. Van India tot Japan en van Thailand tot Indonesië. Iedere pagina nodigt uit om direct de keuken in te gaan en álle recepten zijn lekker.
TLV Vegan van Jigal Krant
Wie van de Midden-Oosterse keuken houdt, moet TLV Vegan echt eens bekijken.
Dit boek laat zien hoe veelzijdig de plantaardige keuken van Tel Aviv is. Kleurrijk, kruidig en vol verse ingrediënten.
Ik haal hier veel inspiratie uit voor salades, mezze, dips en groenten. Juist de eenvoud spreekt me aan. Met een paar goede ingrediënten en de juiste kruiden zet je iets op tafel waar iedereen blij van wordt.
Tijdens mijn kookworkshop Het Midden – Oosten merk ik dat de smaken uit deze keuken altijd ontzettend populair zijn.
Jigal Krant heeft driemaal een Masterclass bij ons gegeven over zijn boeken.
Taart ende Koeck van Maartje Borst
Bakken vind ik misschien wel net zo leuk als koken.
Taart ende Koeck van Maartje Borst bewijst dat je zonder boter, melk en eieren fantastische taarten, cakes en koekjes kunt maken.
Wat ik mooi vind aan dit boek is dat de recepten toegankelijk zijn. Je hebt geen ingewikkelde technieken nodig en de resultaten zijn verrassend goed. Daarnaast lees je veel informatie over plantaardige vervangers voor de dierlijke producten tijdens het bakken.
Zelf pak ik dit boek regelmatig wanneer ik iets wil bakken voor een verjaardag of gewoon omdat ik zin heb in iets lekkers bij de koffie.
Veganomicon van Isa Chandra Moskovitz
Er zijn van die kookboeken die inmiddels echte klassiekers zijn geworden. Veganomicon is daar wat mij betreft één van.
Het boek staat vol basisrecepten, complete maaltijden, sauzen, soepen en desserts.
Wat ik vooral waardeer is dat het je leert begrijpen waarom ingrediënten werken. Daardoor leer je niet alleen recepten maken, maar ontwikkel je ook meer vertrouwen om zelf te experimenteren.
Dat vind ik misschien nog wel belangrijker dan een perfect recept volgen. Overigens heeft Isa Chandra Moskowitz ook veel andere leuke vegan kookboeken geschreven.
Oh She Glows van Angela Liddon
Sommige kookboeken voelen bijna alsof je bij iemand thuis in de keuken staat.
Dat heb ik altijd bij Oh She Glows.
De recepten zijn kleurrijk, voedzaam en verrassend eenvoudig. Er wordt veel gewerkt met groenten, granen, noten en peulvruchten zonder dat het ingewikkeld wordt.
Wanneer ik behoefte heb aan frisse inspiratie voor een doordeweekse maaltijd pak ik dit boek er vaak bij. Het laat mooi zien dat gezond eten absoluut niet saai hoeft te zijn.
My New Roots van Sarah Britton
Toch stiekem een zesde boek want deze mag eigenlijk niet ontbreken in deze lijst. My New Roots is misschien niet volledig vegan, maar het boek heeft enorm veel plantaardige recepten en biedt ontzettend veel inspiratie. Zeker ook over volwaardige voeding.
Wat ik zo fijn vind is dat er veel aandacht is voor pure ingrediënten, seizoensgroenten en natuurlijke smaken.
De recepten voelen rustig aan. Geen overdaad aan ingrediënten, maar juist goed gekozen combinaties die elkaar versterken.
Dat past eigenlijk precies bij hoe ik zelf ook graag kook. Ook vanwege mijn achtergrond als natuurvoedingskundige.
Niet ieder boek hoeft een vegan kookboek te zijn
Soms krijg ik de vraag waarom ik ook kookboeken koop die niet honderd procent vegan zijn. Voor mij draait koken vooral om inspiratie.
Een mooie combinatie van kruiden, een bijzondere bereiding van groenten of een interessante saus kan al voldoende zijn om een heel nieuw gerecht te bedenken. Vaak hoef je maar een paar ingrediënten te vervangen om een recept volledig plantaardig te maken. Juist daardoor blijf ik mezelf ontwikkelen als kok.
Zo gebruik ik kookboeken in mijn eigen keuken
Ik volg recepten eigenlijk zelden stap voor stap.
Meestal blader ik eerst door verschillende boeken. Misschien spreekt de saus uit het ene boek me aan, zie ik een mooie groentecombinatie in een ander boek en krijg ik ergens anders een idee voor een bijzondere topping. Uiteindelijk ontstaat daar vaak een heel nieuw gerecht uit. Dat proces vind ik misschien wel het leukste van koken.
Ik probeer mensen tijdens mijn workshops ook mee te geven dat je niet bang hoeft te zijn om af te wijken van een recept. Zie een recept als inspiratie, niet als een vaste regel.
Mijn collectie vegan kookboeken blijft groeien
Hoewel ik deze zes boeken ontzettend vaak gebruik, blijft mijn verzameling groeien.
Iedere reis neem ik wel een kookboek mee naar huis. Soms koop ik er eentje in een klein lokaal boekwinkeltje en soms loop ik tegen een bijzonder exemplaar aan tijdens een bezoek aan een markt of restaurant.
Ik vind het geweldig om te zien hoe verschillende culturen omgaan met groenten, kruiden en specerijen. Daar leer ik iedere keer weer iets van.
Veel van die ideeën komen uiteindelijk ook terug in de recepten die we bereiden tijdens onze kookworkshop.
Begin klein en ontdek welke vegan kookboeken bij je passen
Je hoeft echt niet meteen een kast vol kookboeken te hebben.
Kies één boek waarvan de stijl je aanspreekt en kook daar een aantal recepten uit. Na verloop van tijd ontdek je vanzelf welke smaken jij het lekkerst vindt.
Misschien word je verliefd op de Midden-Oosterse keuken. Misschien juist op de Aziatische keuken of op kleurrijke salades vol groenten en granen.
Er is geen goede of foute keuze. Het belangrijkste is dat je blijft koken, proeven en ontdekken.
Samen nieuwe smaken ontdekken
Dat is uiteindelijk ook precies waarom ik zo graag een kookworkshop geef.
Ik vind het geweldig om te zien wanneer iemand een ingrediënt proeft dat hij of zij nog nooit eerder heeft gebruikt. Of wanneer iemand na afloop zegt dat plantaardig koken veel lekkerder is dan verwacht.
Die nieuwsgierigheid is precies wat koken zo leuk maakt.
En eerlijk gezegd begint dat voor mij vaak gewoon met een goed kookboek op tafel.
Veelgestelde vragen
Wat is een goed vegan kookboek voor beginners?
Een goed vegan kookboek voor beginners bevat duidelijke recepten, herkenbare ingrediënten en niet te ingewikkelde technieken. Kies vooral een boek dat past bij wat je graag eet en hoe uitgebreid je wilt koken. Kijk eens bij mijn top 5 in deze blog.
Wat zijn goede Nederlandse vegan kookboeken?
Er zijn steeds meer Nederlandse vegan kookboeken met recepten voor alledaagse maaltijden, bakken en verschillende wereldkeukens. Boeken zoals TLV Vegan en Taart ende Koeck worden regelmatig genoemd als interessante vegan kookboeken. Kijk ook eens bij mijn lijst van leuke vegan Instagram accounts.
3. Kun je ook vegan koken met een niet-vegan kookboek?
Absoluut. Veel vegetarische of algemene kookboeken zijn een geweldige inspiratiebron voor vegan koken. Kijk vooral naar recepten waarbij groenten, granen, peulvruchten en kruiden centraal staan en vervang zuivel of ei waar nodig. In dit artikel lees je hoe je ei kunt vervangen.
