Steeds meer mensen kiezen ervoor om vaker vegan te koken. Soms vanwege hun gezondheid, soms omdat ze duurzamer willen leven, dierenleed willen voorkomen of gewoon nieuwsgierig zijn naar nieuwe smaken. Wat je reden ook is: beginnen met vegan koken hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn.
Ik begon zo’n 10 jaar geleden met vegan eten. Mijn belangrijkste drijfveer was zonder twijfel mijn liefde voor dieren. Dat het goed is voor mijn gezondheid is mooi meegenomen natuurlijk maar dat is nooit mijn hoofdreden geweest. Ik begon zo’n 10 jaar geleden met de vegan challenge waarbij je uitgedaagd wordt om een maand lang plantaardig te koken en te eten.
De meeste gerechten die je al kent, kun je eenvoudig aanpassen. Met een paar slimme ingrediënten en een beetje basiskennis zet je al snel verrassend lekkere maaltijden op tafel.
In dit artikel laat ik je zien hoe je eenvoudig begint, welke ingrediënten onmisbaar zijn en hoe je stap voor stap meer vertrouwen krijgt in de vegan keuken.
Wat is vegan koken?
Vegan koken betekent dat groenten, peulvruchten, granen, noten, zaden, fruit en kruiden de hoofdrol spelen op je bord. In plaats van vlees, vis, zuivel of eieren draait het om plantaardige ingrediënten.
Dat betekent niet dat je smaak moet inleveren. Integendeel. Juist door te werken met verse kruiden, specerijen, verschillende texturen en seizoensproducten ontdek je nieuwe smaken. Zo leer je combinaties en bereidingstechnieken kennen waar je eerder misschien nooit aan dacht.
Waarom kiezen steeds meer mensen voor vegan?
Iedereen heeft zijn eigen motivatie, maar dit zijn de meest voorkomende redenen in willekeurige volgorde:
- Meer groenten eten
- Nieuwe smaken ontdekken
- Duurzamer leven
- Gezonder leren koken
- Dierenleed voorkomen
Het mooie is dat je niet van de ene op de andere dag volledig vegan hoeft te eten. Begin gewoon met één of twee dagen per week. Elke stap telt.
Tip 1: Begin klein en pas bekende gerechten aan.
Een van de grootste valkuilen bij starten met vegan koken is dat mensen meteen alles willen veranderen. Dat is bijna niet vol te houden. Het zorgt er vaak voor dat mensen na een paar weken toch weer terugvallen in oude gewoontes. Begin daarom met het aanpassen van gerechten die je al lekker vindt en die je vaak op tafel zet. Zo ontdek je stap voor stap welke plantaardige ingrediënten bij jouw smaak passen, zonder dat het een grote omschakeling voelt.
Denk aan:
- Een romige curry met kikkererwten en groenten
- Pasta met geroosterde groenten
- Chili sin carne
- Een goed gevulde soep
- Risotto met paddenstoelen en citroen
Tip 2: zorg voor een goede basisvoorraad
Met een goed gevulde voorraadkast kun je bijna altijd iets lekkers maken. Kijk hier maar eens bij mijn lijst van 12 kruiden en specerijen die iedere thuiskok moet kennen.
Handige ingrediënten zijn:
Peulvruchten
- Kikkererwten
- Linzen
- Zwarte bonen
- Witte bonen
Kruiden en specerijen
- Gerookte paprika
- Komijn
- Kurkuma
- Oregano
- Chilivlokken
- Zwarte peper
Granen
- Rijst
- Quinoa
- Couscous
- Volkoren pasta
Noten en zaden
- Walnoten
- Amandelen
- Pompoenpitten
- Zonnebloempitten
Met deze basis maak je al tientallen verschillende gerechten. Zelf gebruik ik eigenlijk nooit vleesvervangers maar ik kan me goed voorstellen dat je dat toch wel lekker en gemakkelijk vindt. Kies daar vooral voor als je er trek in hebt of als je nog echt op zoek bent naar vervanging van je stuk vlees. In principe hoef je je vlees niet te “vervangen” als je lekker vegan kookt.
Tip 3: vergeet smaak niet
Veel beginnende vegan koks denken vooral na over wat ze weglaten. Logisch, maar beter is om te kijken naar wat je toevoegt. Gebruik verse kruiden, citrus, geroosterde groenten, specerijen en ingrediënten zoals miso, tahin of sojasaus om extra diepte aan je gerechten te geven. Goede smaak zit niet in vlees of kaas, maar in de combinatie van ingrediënten. Dus in texturen en smaken.
Hier vind je een lijst van Plantaardige ingrediënten. Alles over vervangers en eiwitbronnen.
Tip 4: koken volgens het seizoen
Een eenvoudige manier om lekkerder én duurzamer te koken (vegan of niet), is werken met seizoensgroenten.
Groenten die in het seizoen zijn, vormen een gezonde en duurzame basis voor vegan maaltijden. Seizoensgroenten worden geoogst wanneer ze op hun best zijn, waardoor ze vaak meer smaak, een betere structuur en meer versheid hebben. Dit maakt het koken met plantaardige ingrediënten niet alleen lekkerder, maar ook makkelijker en inspirerender.
Daarnaast zijn seizoensgroenten vaak voordeliger geprijsd, omdat ze lokaal beschikbaar zijn en er op dat moment een groter aanbod is. Door te kiezen voor groenten van het seizoen steun je bovendien lokale telers en verminder je de hoeveelheid transport die nodig is om voedsel op je bord te krijgen.
Een ander voordeel van koken met seizoensgroenten is dat het automatisch zorgt voor meer variatie in je vegan menu. Elk seizoen brengt nieuwe groenten en smaken met zich mee, waardoor je steeds opnieuw creatieve en gezonde plantaardige gerechten kunt ontdekken. Lees hier meer over Koken met de seizoenen. Waarom dat slim, duurzaam en lekker is
Tip 5: ga op zoek naar recepten
Kookboeken
Een goed vegan kookboek is een aanrader om op de plank te hebben. Zelf grijp ik graag naar de boeken van Meera Sodha, Boustany van Sami Tamini of TLV Vegan van Jigal Krant. Alledrie boordevol toegankelijke recepten waarmee je makkelijk een heerlijke plantaardige maaltijd op tafel zet. Hier is de lijst van mijn favoriete vegan kookboeken en waarom ik ze steeds weer pak.
Online recepten
Struin gerust het internet af, er staan ontelbare vegan recepten online. Mijn favorieten zijn Minimalistbaker en Rainbow Plant Life. Maar ook Albert Heijn heeft inmiddels een enorm aanbod aan vegan recepten. En AI tools zoals ChatGPT hebben ook vaak heel goede suggesties. Genoeg online inspiratie dus! Hier vind je mijn favoriete vegan instagram accounts om te volgen voor dagelijkse inspiratie.
Kookworkshop
Liever iemand die het je stap voor stap laat zien en meteen al je vragen beantwoordt? Kom dan eens langs bij een van onze kookworkshops in Den Haag. Daar ontdek je niet alleen nieuwe recepten, maar leer je ook de technieken en denkwijze achter plantaardig koken, zodat je zelf steeds gemakkelijker je weg vindt in de vegan keuken.
Je hoeft geen chefkok te zijn om vegan te koken
Veel mensen denken dat plantaardig koken ingewikkeld is. Dat is een misverstand. Tijdens onze kookworkshops gebruiken we alleen ingrediënten die je gemakkelijk en betaalbaar in de winkel vindt. We vertellen je precies hoe je de meeste smaak uit deze ingrediënten haalt.
Juist eenvoudige recepten met goede ingrediënten leveren vaak de lekkerste resultaten op. Naarmate je vaker kookt, leer je vanzelf welke smaken goed bij elkaar passen en krijg je steeds meer vertrouwen in de keuken. Ik heb een artikel geschreven over vegan koken zonder recept, zo leer je op gevoel te koken om je op weg te helpen.
Wil je hier wat hulp bij krijgen of nieuwe inspiratie opdoen? Onze meest populaire workshops voor vegan koken zijn Libanees, Asian Streetfood en Het Midden Oosten. Zo word je er steeds beter in om moeiteloos de lekkerste gerechten op tafel te zetten, waarbij mensen vaak niet eens doorhebben dat ze plantaardig eten.
Het internet staat vol met de heerlijkste plantaardige recepten en zoals je misschien weet kan je zelfs de inhoud van je keukenkastjes en koelkast in ChatGPT zetten en daar vragen om een vegan recept met die producten zodat je de deur zelfs niet uit hoeft.
Veelgestelde vragen
Is plantaardig koken duur?
Nee. De Basisproducten zoals bonen, linzen, rijst, havermout en seizoensgroenten zijn vaak juist voordelig. Door slim in te kopen, in te vriezer en te koken met wat het seizoen biedt, kun je verrassend betaalbare maaltijden bereiden. Vleesvervangers kunnen wel aan de prijs zijn. Koop die dan in de aanbieding of laat ze lekker liggen. Voor de voedingsstoffen heb je ze vaak niet nodig.
Heb ik speciale ingrediënten nodig?
Nee. Met een basisvoorraad van peulvruchten, granen, fruit, groenten, kruiden, specerijen en een paar smaakmakers kun je al heel veel verschillende gerechten maken. Ik vind zelf een umami smaak in mijn maaltijden heel lekker. Daarvoor gebruik ik bijvoorbeeld graag miso of edelgist.
Hoe begin ik als de rest van mijn gezin nog niet plantaardig eet?
Start met gerechten die iedereen kent, zoals pasta, curry, chili of soep. Zo maak je de overstap laagdrempelig en ontdek je samen nieuwe smaken. Gebruik eventueel vleesvervangers als je gezinsleden de textuur van vlees missen in het begin. Vegan koken voor het gezin. Zo maak je plantaardig eten leuk voor iedereen
Ontdek hoe leuk plantaardig koken kan zijn
Lezen over koken is inspirerend, maar samen koken maakt het nóg leuker. Tijdens onze kookworkshops leer je hoe je met eenvoudige technieken, dagelijkse en verrassende ingrediënten smaakvolle plantaardige gerechten bereidt. Je gaat naar huis met praktische tips, nieuwe recepten en vooral veel zin om zelf verder te koken.
